RECETAS

GOURMET

FOIE GRAS A LA PLANCHA CON MERMELADA DE FRUTOS ROJOS SOBRE MARGARITA DE AGUACATE, BUÑUELOS DE NARANJA Y MERMELADA DE CHICO ZAPOTE

Ingredientes


6 piezas de escalopas de foie gras ROUGIÉ o 1 pza. de lóbulo.

2 naranjas

100 gr. De frambuesa

100 gr. De fresas

100 gr. De moras

5 Dl de vinagre de manzana

½ kg de chicos zapote

2 blisters y medio de miel de abeja HEINZ

6 pza. kiwi

6 pza. aguacate

6 pza. buñuelos a la naranja

Preparación


  1. Tomar 3 piezas de buñuelos y en 2 de ellas colocar una cucharadita de mermelada de chico zapote (miel, caña dulce, jugo de naranja y vinagre de manzana), colocarlos sobre el plato formando un mil hojas.
  2. Con los círculos de aguacate formar una flor en el centro del plato y colocar arriba un buñuelo.
  3. En un sartén muy caliente sellar el foie gras Rougié previamente sazonado con sal y pimienta, colocarlo sobre la flor de aguacate.
  4. Rellenar el caballito con la mermelada de kiwi, la crema de tequila, la salsa de frutos rojos y agregar un bastón de caña de azúcar. Colocar la hoja de plátano sobre el plato y el caballito sobre esta.
  5. Terminar con una cucharada de salsa de frutos rojos sobre el foie gras y alrededor de la flor de aguacate.

DÚO DE ESCALOPAS DE FOIE GRAS CON CHUTNEY DE PIÑA Y PIMIENTOS AL CURRY Y FOIÉ GRAS MI-CUIT

Ingredientes


Escalopes de Foie Gras ROUGIÉ

Terrina de Foie gras de pato ROUGIÉ con 2 pimientas y champagne.

Flor de sal

Bayas Rosas

Tostada de Pan sueco

Mezcla agridulce de Piña y Pimientos al curry

Preparación


  1. Cocer la escalopa sin descongelación previa.
  2. Cortar 2 trozos de terrina de foie gras con 2 pimientas y champagne y presentarlos en pan de especias.
  3. Espolvorear la escalopa con flor de sal y bayas rosas y colocarla en una tostada de pan sueco.
  4. Servir la terrina de foie gras con un chutney exótico compuesto por piña y pimientos al curry.

TACO DE CONFIT DE PATO Y PICO DE GALLO DE PAPAYA

Ingredientes


Confit de pato ROUGIÉ

Tortillas de maíz o trigo

Salsa Hoisin

Salsa de soya INSTANT DELI

Papaya

Cilantro

Cebolla morada

Lima o limón

Salsa TABASCO

Sal y pimienta

Preparación


  1. Preparar el pico de gallo de papaya. Picar en brunoisse la cebolla morada y la papaya. Picar finamente el cilantro fresco.
  2. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y sazonar con el jugo de medio limón, unas gotas de Tabasco al gusto, un toque de salsa de soja, sal y pimienta. Reservar en frio.
  3. Elaborar una sencilla farsa con el confit Rougié. Picar a cuchillo o desmigar las piernas y muslos directamente con las manos.
  4. Saltear la carne ya desmigada en una sartén. Una vez dorada, retirar del fuego y añadir la salsa Hoisin y un toque de mix de pimientas.
  5. Rellenar las tortillas con la farsa de confit y marcarlos en la plancha vuelta y vuelta.
  6. Terminar con un toque del pico de gallo de papaya.

ASPIC DE FOIE GRAS CON PUERRO Y TRUFA

Ingredientes


Foie gras de pato entero Rougié: 400 g

2 puerros

Pedacitos de trufa: 40 g

Gelatina de trufa Rougié: 1 lata

Vinagre de trufa (opcional) o vinagre de vino

Sal y pimienta: la cantidad necesaria

 

Preparación


  1. Limpiar los puerros y cortarlos finos o en juliana (2/3 de blanco, 1/3 de verde)

2. Introducir el puerro en agua hirviendo con sal. Cocer “al dente”, dejar enfriar y escurrir. Reservar.

3. Fundir la gelatina de trufa.

4. En una fuente, mezclar el puerro con pedacitos de trufa, un hilo de vinagre y gelatina templada al gusto.

BROCHETA DE MAGRET Y PEPITAS DE FOIE GRAS

Ingredientes


Ingredientes para 4 personas
Pepitas de foie gras de pato Rougié: 400 g
Magret de pato: 2 piezas  Rougié
Cebollas “cébettes”: 1 manojo
Mantequilla: 80 g
Nabos largos: 2 piezas
Hojaldre: 2 discos de 8 cm de diámetro
Caldo de ave: 25 cl
Romero: 4 ramitas
Brotes de espinacas: 100 g Simplocs
Vinagre balsámico: 1 cucharada sopera
Aceite de oliva: 3 cucharadas soperas LA PADELLA
Sal y pimienta: la cantidad necesaria

Preparación


1. Cortar las cebollas y cocerlas en 40 g de mantequilla durante 20 ó 30 minutos hasta obtener una compota. Hacer a fuego lento los nabos cortados en aros en 40 g de mantequilla.
 
2. Calentar el horno a 180°C (al 6). Sobre cada disco de hojaldre, colocar la compota de cebolla y el nabo. Asar al horno durante 15 ó 20 minutos.
 
3. Mientras tanto, cortar los magrets Rougié en 16 trozos.
 
4. Hacer en la sartén las pepitas de foie gras durante un minuto, sin dejar de dar vueltas para dorarlas uniformemente. En otra sartén, hacer el magret 2 minutos por cada lado. Desglasar las dos sartenes con el caldo de ave. Reservar la salsa.
 
5. Pinchar en cada ramita de romero cuatro trozos de magret y varias pepitas de foie gras. Sazonar los brotes de espinacas con el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Salpimentar.
 
6. En el centro de cada plato, disponer los brotes tiernos de espinacas. Colocar una brocheta encima y una tarteleta de nabos a un lado. Cubrir con la salsa.