6 piezas de escalopas de foie gras ROUGIÉ o 1 pza. de lóbulo.
2 naranjas
100 gr. De frambuesa
100 gr. De fresas
100 gr. De moras
5 Dl de vinagre de manzana
½ kg de chicos zapote
2 blisters y medio de miel de abeja HEINZ
6 pza. kiwi
6 pza. aguacate
6 pza. buñuelos a la naranja
Escalopes de Foie Gras ROUGIÉ
Terrina de Foie gras de pato ROUGIÉ con 2 pimientas y champagne.
Flor de sal
Bayas Rosas
Tostada de Pan sueco
Mezcla agridulce de Piña y Pimientos al curry
Confit de pato ROUGIÉ
Tortillas de maíz o trigo
Salsa Hoisin
Salsa de soya INSTANT DELI
Papaya
Cilantro
Cebolla morada
Lima o limón
Salsa TABASCO
Sal y pimienta
Foie gras de pato entero Rougié: 400 g
2 puerros
Pedacitos de trufa: 40 g
Gelatina de trufa Rougié: 1 lata
Vinagre de trufa (opcional) o vinagre de vino
Sal y pimienta: la cantidad necesaria
2. Introducir el puerro en agua hirviendo con sal. Cocer “al dente”, dejar enfriar y escurrir. Reservar.
3. Fundir la gelatina de trufa.
4. En una fuente, mezclar el puerro con pedacitos de trufa, un hilo de vinagre y gelatina templada al gusto.
Ingredientes para 4 personas |
Pepitas de foie gras de pato Rougié: 400 g |
Magret de pato: 2 piezas Rougié |
Cebollas “cébettes”: 1 manojo |
Mantequilla: 80 g |
Nabos largos: 2 piezas |
Hojaldre: 2 discos de 8 cm de diámetro |
Caldo de ave: 25 cl |
Romero: 4 ramitas |
Brotes de espinacas: 100 g Simplocs |
Vinagre balsámico: 1 cucharada sopera |
Aceite de oliva: 3 cucharadas soperas LA PADELLA |
Sal y pimienta: la cantidad necesaria |
1. Cortar las cebollas y cocerlas en 40 g de mantequilla durante 20 ó 30 minutos hasta obtener una compota. Hacer a fuego lento los nabos cortados en aros en 40 g de mantequilla. |
2. Calentar el horno a 180°C (al 6). Sobre cada disco de hojaldre, colocar la compota de cebolla y el nabo. Asar al horno durante 15 ó 20 minutos. |
3. Mientras tanto, cortar los magrets Rougié en 16 trozos. |
4. Hacer en la sartén las pepitas de foie gras durante un minuto, sin dejar de dar vueltas para dorarlas uniformemente. En otra sartén, hacer el magret 2 minutos por cada lado. Desglasar las dos sartenes con el caldo de ave. Reservar la salsa. |
5. Pinchar en cada ramita de romero cuatro trozos de magret y varias pepitas de foie gras. Sazonar los brotes de espinacas con el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Salpimentar. |
6. En el centro de cada plato, disponer los brotes tiernos de espinacas. Colocar una brocheta encima y una tarteleta de nabos a un lado. Cubrir con la salsa. |
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